![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/lukullus-nowe-ciastkarstwo-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPodr\u0119cznik o \u017c\u00f3\u0142tych brzegach<\/h2>\n\n\n\n
A jest czym si\u0119 delektowa\u0107. Wszystkie elementy zosta\u0142y przez Alberta Judyckiego i Jacka Malarskiego, autor\u00f3w i w\u0142a\u015bcicieli warszawskiej sieci cukierni Lukullus dopracowane do ostatniego okruszka. Od koperty (z \u017c\u00f3\u0142t\u0105 \u2013 a jak\u017ce! \u2013 etykiet\u0105) przez akwarelowy papier, p\u0142\u00f3cienn\u0105 ok\u0142adk\u0119 i trzy wst\u0105\u017ckowe zak\u0142adki, po 3 r\u00f3\u017cne rodzaje u\u017cytego papieru. Papier wyznacza poszczeg\u00f3lne cz\u0119\u015bci ksi\u0105\u017cki. Ten od zamieszczonego na ko\u0144cu obszernego s\u0142ownika przypomina encyklopedi\u0119, przepisy zosta\u0142y wydrukowane na lekko b\u0142yszcz\u0105cym papierze, a zdj\u0119cia, ach! Wiele ksi\u0105\u017cek kucharskich jest drukowanych na kredowym papierze, na kt\u00f3rym zdj\u0119cia, zw\u0142aszcza jedzenia, wygl\u0105daj\u0105 od kiepsko do \u015brednio. Ksi\u0105\u017cka Lukullusa ma ultrab\u0142yszcz\u0105cy papier fotograficzny, na kt\u00f3rym zdj\u0119cia ciastek wygl\u0105daj\u0105 jak marzenie.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Niech nie zwiedzie Was pi\u0119kno tej ksi\u0105\u017cki. To pe\u0142nowarto\u015bciowy podr\u0119cznik, ksi\u0105\u017cka do nauki zawodu, pe\u0142na merytorycznej wiedzy. <\/strong>Wida\u0107 to w przepisach \u2013 z ka\u017cdego przygotujemy ilo\u015bci odpowiednie do produkcji w cukierni, a nie w domu. Poza tym to tak\u017ce kwestia odpowiednich sprz\u0119t\u00f3w. Nie ka\u017cdy dysponuje zamra\u017cark\u0105 szokow\u0105, prawda? Autorzy sami zreszt\u0105 uprzedzaj\u0105 we wst\u0119pie, \u017ce ich celem nie by\u0142o dostosowywanie receptur do domowych warunk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Profesjonalistom oferuj\u0105 jednak dok\u0142adne opisy (ich konsekwencja jest zadziwiaj\u0105ca \u2013 czasem wr\u0119cz przesadna, kiedy trzymaj\u0105c si\u0119 przyj\u0119tych miar, pisz\u0105 o 2600 g jab\u0142ek) sk\u0142adnik\u00f3w i przygotowania ciastek. Dodatkowo, bardziej skomplikowane czynno\u015bci zosta\u0142y przedstawione na rycinach, kt\u00f3re s\u0105 wizualnym ho\u0142dem z\u0142o\u017conym klasycznym podr\u0119cznikom i dawnym ksi\u0105\u017ckom kucharskim. Z kolei przekroje ciast namalowano akwarelami. <\/strong>\u201eNowe ciastkarstwo\u201d jest doskonale uporz\u0105dkowane \u2013 gdybym marzy\u0142a o cukierniczej karierze, nie mog\u0142abym wy\u015bni\u0107 sobie lepszego przewodnika po tym \u015bwiecie.<\/p>\n\n\n\n Pos\u0142uchaj podcastu o piernikowej rewolucji: Z wizyt\u0105 #3: Iga Sarzy\u0144ska Wzrusza Toru\u0144<\/a><\/p>\n\n\n\n Malarski i Judycki ods\u0142aniaj\u0105 przed nami wszystkie tajemnice swojej kultowej cukierni. Jest tu przepis na wyszukany monodeser Jasminum Grandimango, ale i na p\u0105czki, s\u0105 ptysiowe bigotki, ale i kilkuwarstwowe torty. Tradycyjne smaki przeplataj\u0105 si\u0119 z tymi nowoczesnymi. W tytule ksi\u0105\u017cki znajduje si\u0119 s\u0142owo \u201eciastkarstwo\u201d. Nie bez powodu \u2013 autorzy z premedytacj\u0105 pomijaj\u0105 niekt\u00f3re dzia\u0142y cukiernictwa, takie jak np. lody i skupiaj\u0105 si\u0119 na tym, w czym s\u0105 najlepsi.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Historia Lukullusa si\u0119ga a\u017c lat 40. XX w. Obecnie prowadzi j\u0105 trzecie pokolenie w\u0142a\u015bcicieli. Judycki i Malarski pierwsze zawodowe szlify zdobywali we Francji, dzisiaj w swoich przepisach \u0142\u0105cz\u0105 francuskie tradycje cukiernicze z polskimi. Odwo\u0142uj\u0105 si\u0119 te\u017c do historii Warszawy i jak sami deklaruj\u0105, nie zamierzaj\u0105 rozszerza\u0107 dzia\u0142alno\u015bci na inne miasta. Po ptysia z marakuj\u0105 czy waniliow\u0105 napoleonk\u0119 trzeba przyjecha\u0107 do stolicy. <\/p>\n\n\n\n Przeczytaj tak\u017ce recenzj\u0119 Kalafior na g\u0142owie: \u201eDobra ksi\u0105\u017cka\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n Kiedy chodzi\u0142am do liceum, do klasy humanistycznej, wszyscy uczyli si\u0119 historii z podr\u0119cznik\u00f3w (pono\u0107 najlepszych) z czarnymi grzbietami. Nazywali\u015bmy je po prostu Czarne Grzbiety. Mo\u017ce by\u0107 tak, \u017ce kiedy\u015b cukiernicy b\u0119d\u0105 m\u00f3wi\u0107 o \u017b\u00f3\u0142tym Podr\u0119czniku albo \u017b\u00f3\u0142tych Brzegach. \u201eLukullus. Nowe ciastkarstwo\u201d ma znakomit\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 s\u0142ownikow\u0105. Obok wyja\u015bnie\u0144 terminow technicznych, s\u0105 tu miniaturowe eseje o historii da\u0144 czy s\u0142awnych szefach. To jedna z najbardziej dopracowanych ksi\u0105\u017cek jakie kiedykolwiek widzia\u0142am (a widzia\u0142am ich sporo!), dzie\u0142o totalne.<\/strong> Nawet je\u015bli nie macie w planach jej kupowa\u0107, przekartkujcie ksi\u0105\u017ck\u0119 w jednej z cukierni Lukullusa, nad ciastkiem. To prawdziwa przyjemno\u015b\u0107!<\/p>\n\n\n\n O czym jest ta ksi\u0105\u017cka?<\/strong> O tym, jak robi\u0107 wspania\u0142e ciastka na profesjonalnym poziomie. Autorzy to w\u0142a\u015bciciele sieci warszawskich cukierni, w kt\u00f3rych \u0142\u0105cz\u0105 tradycyjne smaki z nowoczesnymi technologiami. To przepi\u0119knie wydany zbi\u00f3r przepis\u00f3w na niemal wszystkie ciastka, kt\u00f3re pojawi\u0142y si\u0119 na ladzie Lukullusa.<\/p>\n\n\n\n Dla kogo jest ta ksi\u0105\u017cka?<\/strong> Dla tych, kt\u00f3rzy chc\u0105 zosta\u0107 profesjonalnymi cukiernikami, ale nie do ko\u0144ca wiedz\u0105 jak zacz\u0105\u0107. Ta ksi\u0105\u017cka b\u0119dzie doskona\u0142ym podr\u0119cznikiem. Z drugiej strony, dla wielbicieli Lukullusa \u2013 chocia\u017c wydaje si\u0119 to do\u015b\u0107 skomplikowane, zawsze mo\u017cna podj\u0105\u0107 pr\u00f3b\u0119 odtworzenia ulubionego ciastka w domu.<\/p>\n\n\n\n Moje ulubione strony:<\/strong> Uwielbiam zdj\u0119cie ze stronyt 36 \u2013 morelowe rogaliki wygrzewaj\u0105 si\u0119 w s\u0142o\u0144cu, ale kto\u015b nie wytrzyma\u0142 i podkrad\u0142 jednego z samego \u015brodka. Bardzo te\u017c podobaj\u0105 mi si\u0119 wszystkie strony z akwarelami przedstawiaj\u0105cymi przekroje ciastek.<\/p>\n\n\n\n Czy i dlaczego warto j\u0105 mie\u0107?<\/strong> Warto, bo jest to jedna z najbardziej dopracowanych ksi\u0105\u017cek kucharskich w Polsce. Miejcie jednak na uwadze, \u017ce to przepisy dla profesjonalist\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n Najlepszy cytat:<\/strong> \u201eZAWSZE i NIGDY to dwa najwa\u017cniejsze s\u0142owa w ciastkarstwie. Je\u015bli co\u015b nale\u017cy robi\u0107 ZAWSZE, to nigdy nie id\u017a na skr\u00f3ty i nie u\u0142atwiaj sobie pracy, bo stracisz gwarancj\u0119 jako\u015bci. Je\u015bli czego\u015b nie wolno robi\u0107 NIGDY, to nie folguj sobie i nie odpuszczaj \u2013 wcze\u015bniej czy p\u00f3\u017aniej zem\u015bci si\u0119 to na tobie\u201d. (s. 13.)<\/p>\n\n\n\n Podobne ksi\u0105\u017cki:<\/strong> –<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Z moich pierwszych podr\u00f3\u017cy do Warszawy, kiedy jeszcze tu nie mieszka\u0142am, za ka\u017cdym razem przywozi\u0142am \u017c\u00f3\u0142te pude\u0142ko. Otwiera\u0142am je potem i wdycha\u0142am zapach stolicy \u2013 kwa\u015bnej cytryny przykrytej bez\u0105, aksamitnej czekolady, chrupi\u0105cej ma\u015blanej kruszonki. Ksi\u0105\u017cka \u201eLukullus. Nowe ciastkarstwo\u201d to jednak du\u017co wi\u0119cej ni\u017c nostalgiczna podr\u00f3\u017c.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[10,8],"class_list":["post-2306","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pisze","tag-ksiazki","tag-miejsca"],"acf":{"image":"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/lukullus-nowe-ciastkarstwo-6.jpg","read_more":" PODCAST Dlaczego gofry belgijskie wymy\u015blili Amerykanie?<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/lukullus-nowe-ciastkarstwo-4.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/lukullus-nowe-ciastkarstwo-3.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nCo to jest ciastkarstwo?<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/lukullus-nowe-ciastkarstwo-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/lukullus-nowe-ciastkarstwo-5.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n\u201eLukullus. Nowe ciastkarstwo\u201d: podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n