Fine dining rozumiany jako najdro\u017csze i najlepsze restauracje, w kt\u00f3rych sztuk\u0119 kulinarn\u0105 wznosi si\u0119 na zupe\u0142nie nowe poziomy, dla wielu os\u00f3b pozostaje kosztown\u0105 zachciank\u0105, fanaberi\u0105 bogaczy. <\/strong>Tym samym idealnie nadaje si\u0119 do wy\u015bmiewania, tak jak w filmie \u201eMenu\u201d. Oto grupa wybra\u0144c\u00f3w, w kt\u00f3rej znajduj\u0105 si\u0119 m.in. celebryta czy krytyczka kulinarna dostaje si\u0119 na kolacj\u0119 organizowan\u0105 na wyspie przez \u015bwiatowej s\u0142awy szefa Juliana Slowika (Ralph Fiennes). Kolacja b\u0119dzie jednak zupe\u0142nie innym do\u015bwiadczeniem ni\u017c si\u0119 spodziewaj\u0105. <\/p>\n\n\n\n Te s\u0142owa, kt\u00f3re padaj\u0105 z ust szefa od pierwszej chwili tworz\u0105 odpowiedni kontekst. Oto jeste\u015bmy w \u015bwi\u0105tyni sztuki kulinarnej, gdzie Slowika traktuje si\u0119 jak boga. Kiedy nasi bohaterowie przybywaj\u0105 na wysp\u0119 i s\u0105 po niej oprowadzani, nigdzie nie wida\u0107 szefa. Swoje wielkie wej\u015bcie b\u0119dzie mia\u0142 dopiero przy kolacji. Jest symbolicznie, ale i fizycznie odseparowany od swojego zespo\u0142u (\u201erodziny\u201d) i go\u015bci. To mistrz, kt\u00f3ry zdaje si\u0119 \u0142askawie pozwala\u0107 innym, by dla niego pracowali lub p\u0142acili mu za mo\u017cliwo\u015b\u0107 zjedzenia jego da\u0144 (sic!). <\/p>\n\n\n\n x<\/a><\/p>\n\n\n\n Tw\u00f3rcy filmu podkre\u015blaj\u0105, \u017ce nast\u0119puje tu odwr\u00f3cenie r\u00f3l i mimo, \u017ce tak du\u017co zwykle m\u00f3wi si\u0119 o znaczeniu go\u015bci, to w gruncie rzeczy to spektakl jednego aktora. <\/strong>Sam Slowik twierdzi przecie\u017c, \u017ce go\u015bcie to bezwzgl\u0119dni birocy, podczas gdy on jest dawc\u0105. Ale czy na pewno? To on tu rz\u0105dzi, on mo\u017ce bezkarnie obra\u017ca\u0107 wszystkich dooko\u0142a, nie napotykaj\u0105c na nic innego poza ca\u0142kowitym uwielbieniem i pos\u0142usze\u0144stwem. Szef doprowadza do absurdalnej sytuacji \u2013 podaje go\u015bciom danie oparte na chlebie… bez chleba. De facto odmawia wi\u0119c podania jedzenia, co jako jedyna wy\u0142apuje Margot (Anya Taylor-Joy), kt\u00f3rej daleko do uznania ka\u017cdego ruchu szefa za wysublimowany koncept.<\/p>\n\n\n\n Kto tak naprawd\u0119 w fine diningu jest najwa\u017cniejszy \u2013 szef czy go\u015b\u0107? <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eMenu\u201d jest satyr\u0105 nie tylko na szef\u00f3w kuchni, ale i ich go\u015bci. W \u201eMenu\u201d w kolacji bierze udzia\u0142 jedynie dwunastu wybra\u0144c\u00f3w, ka\u017cdy z nich zap\u0142aci\u0142 za kolacj\u0119 1250 dolar\u00f3w. U\u015bmiechamy si\u0119 wi\u0119c, ze zrozumieniem, kiedy Margot pyta na pocz\u0105tku filmu, czy w planach jest jedzenie rolex\u00f3w. To czysty luksus, ekskluzywno\u015b\u0107 na najwy\u017cszym poziomie. <\/strong><\/p>\n\n\n\n W\u015br\u00f3d go\u015bci znajdziemy przekr\u00f3j przez typowych (wed\u0142ug tw\u00f3rc\u00f3w) bywalc\u00f3w drogich restauracji. Przy stolikach zasiadaj\u0105 wi\u0119c m.in. krytyczka kulinarna z magazynu Saveur, bogaci ignoranci, foodie\/domoros\u0142y szef kuchni, na kt\u00f3rym nawet morderstwo nie robi wra\u017cenia, je\u015bli tylko zosta\u0142o zaplanowane przez wybitnego Slowika. To opowie\u015b\u0107 o ludziach uprzywilejowanych, odklejonych od rzeczywisto\u015bci. W\u0142a\u015bnie dlatego pojawia si\u0119 w filmie posta\u0107 Margot, kt\u00f3ra zdaje si\u0119 reprezentowa\u0107 zbiorowy zdrowy rozs\u0105dek (po co p\u0142aci\u0107 tyle pieni\u0119dzy za jedzenie? Dlaczego trzeba bezrefleksyjnie ho\u0142ubi\u0107 szefa kuchni?)<\/strong>. Z drugiej strony, jak dowiadujemy si\u0119 w dalszej cz\u0119\u015bcie filmu, Margot ma inne podej\u015bcie, bo mimo bycia biorc\u0105 w trakcie kolacji, jest te\u017c dawc\u0105. Zarabia w szeroko poj\u0119tej \u201ebran\u017cy us\u0142ugowej\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Go\u015bcie przyszli do Hawthorne z r\u00f3\u017cnych powod\u00f3w, m.in. snobistycznych. W tym kontek\u015bcie przychodzi mi na my\u015bl serial \u201eWhite Lotus\u201d, kt\u00f3ry opowiada o podobnych tematach \u2013 dysproporcjach spo\u0142ecznych i relacjach mi\u0119dzy tymi, kt\u00f3rzy us\u0142ugi \u015bwiadcz\u0105, a tymi, kt\u00f3rzy ich potrzebuj\u0105. W obu przypadkach wnioski s\u0105 smutne.<\/p>\n\n\n\n Po co tak naprawd\u0119 chodzimy do fine diningowych restauracji?<\/strong><\/p>\n\n\n\n M\u00f3wi si\u0119, \u017ce do najlepszych restauracji nie chodzi si\u0119 tylko dla jedzenia. Chodzi o ca\u0142\u0105 otoczk\u0119, obs\u0142ug\u0119, muzyk\u0119, spos\u00f3b podania, kt\u00f3re tworz\u0105 niezapomniane restauracyjne do\u015bwiadczenie. Trudno zaprzeczy\u0107, \u017ce Slowik daje to swoim go\u015bciom. Zapewnia im w ko\u0144cu prze\u017cycie graniczne, histori\u0119, kt\u00f3rej fina\u0142 prowadzi do zespolenia si\u0119 w jedno z podawanym jedzeniem. Tak jak wszystko w tym filmie, i dania s\u0105 przerysowane. <\/p>\n\n\n\n Jednocze\u015bnie chyl\u0119 czo\u0142a przed tw\u00f3rcami, bo ich pomys\u0142y na potrawy s\u0105 niesamowicie inteligentne. Mimo przera\u017cenia, a momentami wstr\u0119tu, jeste\u015bmy pod wra\u017ceniem konceptu szefa Slowika. Pot\u0119guje to tak\u017ce spos\u00f3b pokazywania da\u0144, jakby wyj\u0119ty wprost z odcinka Chef\u2019s Table (zreszt\u0105 dania na potrzeby filmu wykona\u0142a szefowa Dominique Crenn)<\/strong>. Slow motion i podpisy pod idealnie o\u015bwietlonymi talerzami s\u0105 znakiem rozpoznawczym tego serialu, nie mo\u017cna ich pomyli\u0107 z niczym innym. Zw\u0142aszcza, \u017ce Chef\u2019s Table wyznaczy\u0142o przecie\u017c pewne standardy pokazywania na ekranie jedzenia. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Jedzenie w Hawthorne jest zestawione z cheeseburgerem, kt\u00f3rego na \u017cyczenie Margot przygotowuje szef. Prawdziwe, komfortowe danie to jawna opozycja do wysublimowanych pianek i mus\u00f3w. W \u201eMenu\u201d jedzenie nie ma smaku, a przynajmniej nie jest on najwa\u017cniejszy, liczy si\u0119 pomys\u0142, element zaskoczenia, zestawienie sk\u0142adnik\u00f3w. To pusta forma, zdecydowanie przeceniana, nie sprawiaj\u0105ca przyjemno\u015bci, teatralna (klaskanie w d\u0142onie Slowika) zdaj\u0105 si\u0119 sugerowa\u0107 tw\u00f3rcy.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Moim zdaniem, pojawia si\u0119 tu jednak znacz\u0105cy problem. Ot\u00f3\u017c w filmie eksperci, znawcy jedzenia to osoby, kt\u00f3re nie potrafi\u0105 si\u0119 nim cieszy\u0107, tylko analizuj\u0105, u\u017cywaj\u0105c g\u00f3rnolotnych s\u0142\u00f3w. Film bezceremonialnie ich wy\u015bmiewa. To prawda, trudno czasami m\u00f3wi\u0107 o jedzeniu bez niezamierzonego patosu czy dziwnych por\u00f3wna\u0144. Ale wynika to g\u0142\u00f3wnie z materii o jakiej m\u00f3wimy \u2013 jedzenie jest po prostu trudno opisywalne.<\/strong> \u201eMenu\u201d jednak daje gotowy or\u0119\u017c wszystkim tym, kt\u00f3rzy twierdz\u0105, \u017ce rozmowy o daniach to bzdura i powinno si\u0119 je je\u015b\u0107, a nie o nich opowiada\u0107. Dlaczego w innych dziedzinach eksperstwo, wiedza traktowane jest powa\u017cnie, a w przypadku kulinari\u00f3w zupe\u0142nie nie? Film tylko to umacnia. <\/p>\n\n\n\n Dlaczego nie doceniamy, ale jednocze\u015bnie przeceniamy jedzenie?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Profesjonalizm ma kolor \u017c\u00f3\u0142ty: \u201eLukullus. Nowe ciastkarstwo\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n Przygl\u0105daj\u0105c si\u0119 bli\u017cej fine diningowi dochodzimy do do\u015b\u0107 nieoczywistego wniosku. Ot\u00f3\u017c to si\u0119 nikomu nie op\u0142aca. Nie op\u0142aca si\u0119 inwestorowi, kt\u00f3ry pr\u00f3buje nak\u0142ania\u0107 szefa kuchni do u\u017cywania zamiennik\u00f3w najdro\u017cszych produkt\u00f3w i nie do ko\u0144ca rozumie r\u00f3\u017cnic\u0119 w ich smaku czy jako\u015bci. Nie op\u0142aca si\u0119 pod wieloma wzgl\u0119dami szefowi kuchni, kt\u00f3ry jest sfrustrowany, nie ma \u017cycia poza prac\u0105 i dawno ju\u017c straci\u0142 przyjemno\u015b\u0107 z gotowania. Nie op\u0142aca si\u0119 obs\u0142udze, kt\u00f3ra cz\u0119sto w takich miejscach pracuje ponad si\u0142y i zdrowy rozs\u0105dek, za cie\u0144 u\u015bmiechu szefa i kiepskie wynagrodzenie. Nie op\u0142aca si\u0119 w ko\u0144cu go\u015bciom, bo cena jak\u0105 p\u0142ac\u0105 jest absurdalnie wysoka.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Wprost m\u00f3wi si\u0119, \u017ce dzisiaj nie p\u0142acimy ju\u017c za sam produkt, ale za spos\u00f3b jego przygotowania i ilo\u015b\u0107 pracy w niego w\u0142o\u017con\u0105. Nad jednym daniem potrafi pracowa\u0107 od kilku do nawet kilkunastu os\u00f3b, z czego ka\u017cda odpowiedzialna jest za inny element. M\u00f3wi si\u0119 jednak, \u017ce to b\u0142\u0119dne ko\u0142o – je\u015bli restauracje chcia\u0142yby wynagradza\u0107 odpowiednio pracownik\u00f3w, a inwestorzy zarabia\u0107, to kolacje musia\u0142yby by\u0107 jeszcze dro\u017csze.<\/p>\n\n\n\n Czy fine dining mo\u017ce w og\u00f3le by\u0107 op\u0142acalny czy te\u017c nieop\u0142acalno\u015b\u0107 jest w niego wpisana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Od pocz\u0105tku filmu widzimy jak tw\u00f3rcy nawi\u0105zuj\u0105 do najlepszych restauracji \u015bwiata, takich jak np. French Laundry. Du\u017co jest tu analogii do filozofii g\u0142oszonej przez Rene Redzepiego i NOM\u0118 \u2013 uprawa w\u0142asnych warzyw, \u0142owienie muszli i zbieranie zi\u00f3\u0142, twierdzenie, \u017ce restauracyjna za\u0142oga to jedna wielka rodzina (co wygodnie usprawiedliwia wszelkie nadu\u017cycia), nawi\u0105zania do roli natury.<\/strong> Obs\u0142uga to ludzie gotowi zgin\u0105\u0107 dla idei szefa. W filmie to kolejna przerysowana sytuacja, ale czy naprawd\u0119 jeste\u015bmy tak daleko od prawdy? <\/p>\n\n\n\n Szef kuchni to teatralny egoista, a go\u015bcie s\u0105 zblazowanymi snobami. Margot jako jedyna wykazuje zaanga\u017cowanie, paradoksalnie, nie jest skrzywiona fine diningiem, nie nale\u017cy te\u017c do grupy uprzywilejowanych go\u015bci restauracji. Na kolacj\u0119 trafia przypadkiem. \u201eMenu\u201d bywa zabawne, ale dla os\u00f3b znaj\u0105cych si\u0119 na gastronomii to troch\u0119 \u015bmiech przez \u0142zy. <\/p>\n\n\n\n Pytanie, kt\u00f3re chc\u0119 postawi\u0107 na koniec brzmi: co dalej z fine diningiem? Jak b\u0119dzie ewoluowa\u0142? Szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie s\u0105dz\u0119, by zanadto si\u0119 zmieni\u0142. <\/strong>Wiara, \u017ce tylko cheeseburger jest prawdziwym jedzeniem i tylko ono zas\u0142uguje na przetrwanie, gdy \u015bwiat fine diningu m\u00f3g\u0142by po prostu wylecie\u0107 w powietrze, jest prostacka. \u201eMenu\u201d to film raczej przeci\u0119tny i od pewnego momentu mocno przewidywalny. Jego si\u0142a polega jednak na w\u0142o\u017ceniu kija w mrowisko i sk\u0142onieniu nas do zadawania nie\u0142atwych pyta\u0144. Jakie b\u0119d\u0105 odpowiedzi \u015bwiata gastronomii?<\/p>\n\n\n\n Pizza ponad wszystko: Pizzaiolo (+ PODCAST)<\/a><\/p>\n\n\n\n O czym jest ten film?<\/strong> O \u015bwiecie fine diningu. Kolacjach za grube pieni\u0105dze, bogaczach, kt\u00f3rzy mog\u0105 sobie na nie pozwoli\u0107 i egotycznym szefie kuchni, kt\u00f3ry b\u0119dzie dla nich gotowa\u0142. To thriller z elementami horroru. <\/p>\n\n\n\n Dla kogo jest ten film? <\/strong>Dla wszystkich, kt\u00f3rych interesuje gastronomia. I dla tych, kt\u00f3rzy wiedz\u0105, \u017ce fine dining to nie tylko z\u0142o w czystej postaci i podejd\u0105 do tego filmu z odpowiednim dystansem.<\/p>\n\n\n\n M\u00f3j ulubiony fragment:<\/strong> Zaserwowanie dania z chlebem bez chleba – inteligentne!<\/p>\n\n\n\n Czy i dlaczego warto obejrze\u0107?<\/strong> Warto, bo to film stawiaj\u0105cy trafne pytania (mimo, \u017ce czasami daj\u0105cy b\u0142\u0119dne odpowiedzi) o fine dining.<\/p>\n\n\n\n Podobne filmy: <\/strong>\u201ePunkt wrzenia\u201d, serial \u201eThe Bear\u201d<\/p>\n\n\n\n Film \u201eMenu\u201d , re\u017c. M. Mylod, do obejrzenia na Disney+.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Fot. materia\u0142y prasowe<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kiedy w jednym tygodniu dowiadujesz si\u0119 o zamkni\u0119ciu NOMY i ogl\u0105dasz film o ko\u0144cu fine diningu, wiedz, \u017ce co\u015b si\u0119 dzieje. \u201eMenu\u201d to satyra na luksusowy \u015bwiat zamo\u017cnych go\u015bci i egotycznych szef\u00f3w kuchni. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[11],"class_list":["post-2349","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pisze","tag-filmy-i-seriale"],"acf":{"image":"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/menu_film.jpg","read_more":"![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/menu_film1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPytanie pierwsze \u2013 szef<\/h2>\n\n\n\n
\u201eDo not eat. Taste. Savour. Relish. Consider every morsel that you place inside your mouth. Be mindful. But do not eat\u201d.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/menu_film5.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPytanie drugie \u2013 go\u015b\u0107<\/h2>\n\n\n\n
\u201eYou\u2019ll eat less than you desire and more than you deserve”. <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/menu_film-3.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPytanie trzecie \u2013 jedzenie<\/h2>\n\n\n\n
\u201e- You haven\u2019t touched your food.
– There is no food\u201d<\/strong><\/h4>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/menu_film4.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPytanie czwarte: pieni\u0105dze<\/h2>\n\n\n\n
\u201eYou\u2019re the customer. You\u2019re paying him to serve you. It doesn\u2019t really matter whether he likes you or not\u201d.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/menu_film2-1024x804.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPytanie pi\u0105te: fine dining<\/h2>\n\n\n\n
\u201eIt\u2019s official. Tonight will be madness\u201d.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\u201eMenu\u201d: Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n