![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ziemniaki_w_kuchni_regionalnej_2-1024x829.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nOdpowiedzcie sobie bowiem, ale szczerze!, na pytanie, ile da\u0144 z tej ksi\u0105\u017cki znali\u015bcie wcze\u015bniej? Nie m\u00f3wi\u0119 o takich pere\u0142kach, jak na przyk\u0142ad urzecka sytocha (zupa z tartych gotowanych ziemniak\u00f3w z przyprawami), kt\u00f3r\u0105 dopiero od niedawna ko\u0142a gospody\u0144 wiejskich gotuj\u0105 ponownie czy wspomniany ju\u017c opolski marcepan. Czarne kluski \u015bl\u0105skie, zupa ziemniaczana z kminkiem albo ziemniaki zapiekane z jab\u0142kami – znacie, robicie?<\/p>\n\n\n\n
Ja przyznaj\u0119, \u017ce nie. Jestem ostro\u017cna w deklaracjach, ale wydaje mi si\u0119, \u017ce ta ksi\u0105\u017cka ma szans\u0119 to zmieni\u0107. Przepisy w wi\u0119kszo\u015bci s\u0105 do\u015b\u0107 \u0142atwe, a ca\u0142a sztuczka polega tak naprawd\u0119 na tym, \u017ceby wybra\u0107 odpowiednie ziemniaki, na przyk\u0142ad bardziej m\u0105czyste lub sa\u0142atkowe.<\/p>\n\n\n\n
Trend Alert: Matcha. Jak zielona herbata sta\u0142a si\u0119 symbolem statusu?<\/a><\/p>\n\n\n\n Wiedza Paw\u0142a Ochmana o kuchniach regionalnych jest imponuj\u0105ca, ale nie onie\u015bmiela. Czujemy si\u0119 zaproszeni do sto\u0142u i zach\u0119ceni do sprawdzenia smaku proponowanych da\u0144. Wydaje si\u0119, \u017ce to same pewniaki \u2013 w ko\u0144cu, czy ziemniak mo\u017ce by\u0107 niedobry? To znany nam od dzieci\u0144stwa comfort food, niewa\u017cne, czy w postaci ziemniak\u00f3w z ogniska (Weganon odtwarza je w piekarniku!), plack\u00f3w ziemniaczanych (u mnie zawsze z cukrem), czy warszawskich pyz, serwowanych w s\u0142oiku na Bazarze R\u00f3\u017cyckiego.<\/p>\n\n\n\n Nie mog\u0142am, po prostu nie mog\u0142am, przej\u015b\u0107 oboj\u0119tnie obok receptury na ziemniaczany marcepan. Pomys\u0142 wydaje si\u0119 tyle szalony, co genialny. Sam marcepan okaza\u0142 si\u0119 jednak pyszny! U jego \u017ar\u00f3de\u0142 le\u017cy polska zaradno\u015b\u0107, z braku migda\u0142\u00f3w wykorzystywano to, co by\u0142o pod r\u0119k\u0105. Zreszt\u0105 wiele da\u0144 regionalnych powsta\u0142o w taki w\u0142a\u015bnie spos\u00f3b. W kuchni najbardziej liczy\u0142a si\u0119 gospodarno\u015b\u0107, umiej\u0119tno\u015b\u0107 takiego zarz\u0105dzania, aby nic si\u0119 nie marnowa\u0142o, a potrawy nadal by\u0142y syc\u0105ce i smaczne.<\/p>\n\n\n\n W kontek\u015bcie \u201eZiemniak\u00f3w…\u201d wybrzmiewa tak\u017ce jedna, bardzo wa\u017cna rzecz. I trzeba to powiedzie\u0107 g\u0142o\u015bno. Kuchnia regionalna zgin\u0119\u0142aby bez k\u00f3\u0142 gospody\u0144 wiejskich. To one wyci\u0105gaj\u0105 z czelu\u015bci zbiorowej pami\u0119ci przepisy, organizuj\u0105 festiwale i pokazuj\u0105 dania ujmuj\u0105co domowe, a przy tym takie, o kt\u00f3rych zapomnieli\u015bmy, mimo \u017ce nadal chcemy je je\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n Pasta jajeczna<\/a><\/p>\n\n\n\n Jedyn\u0105 rzecz\u0105, kt\u00f3ra nie trafia do mnie w tej ksi\u0105\u017cce s\u0105 zdj\u0119cia. Ich rustykalny, ciut prza\u015bny klimat sprawia, \u017ce kuchnia regionalna zn\u00f3w jawi si\u0119 jako staro\u015bwiecka i ma\u0142o atrakcyjna. Staje si\u0119 ciekawostk\u0105, a nie czym\u015b, co rzeczywi\u015bcie mo\u017ce sprosta\u0107 wsp\u00f3\u0142czesnym oczekiwaniom i potrzebom. Ach, jak\u017ce ch\u0119tnie zobaczy\u0142abym ksi\u0105\u017ck\u0119, w kt\u00f3rej elementy folkloru s\u0105 reinterpretowane, a dania pokazywane nie na talerzach w kwiatki, a futurystycznych naczyniach. Ale id\u0119 tu ju\u017c krok dalej, Ochmanowi nie chodzi przecie\u017c o unowocze\u015bnianie, a pokazanie, jaka kuchnia regionalna jest. Obawiam si\u0119 jednak, \u017ce w takiej wersji trafi jedynie do garstki naprawd\u0119 zainteresowanych ni\u0105 os\u00f3b.<\/p>\n\n\n\n A szkoda. Bardzo cz\u0119sto lepiej znamy regionalne przysmaki z W\u0142och czy Francji ni\u017c z naszego kraju. O polskich regionach wci\u0105\u017c ma\u0142o si\u0119 m\u00f3wi. Znamy wprawdzie rogale \u015bwi\u0119tomarci\u0144skie, cebularze czy obwarzanki, ale co dalej? Szkoda, \u017ce tak wiele fantastycznych smako\u0142yk\u00f3w wci\u0105\u017c pozostaje tylko lokaln\u0105 ciekawostk\u0105, o kt\u00f3rej najcz\u0119\u015bciej dowiadujemy si\u0119 przypadkiem. Czytajcie \u201eZiemniaki…\u201d, gotujcie regionalne potrawy \u2013 sprawcie, by zn\u00f3w o\u017cy\u0142y na waszych talerzach. Nie po\u017ca\u0142ujecie.<\/p>\n\n\n\n figi<\/a><\/p>\n\n\n\n O czym jest ta ksi\u0105\u017cka?<\/strong> O ziemniakach! Ale tym razem podanych w nieco mniej ni\u017c zawsze oczywistej formie. To przepisy kuchni regionalnych, zar\u00f3wno na zupy, kotlety czy kluski, jak i zapiekanki czy desery. Dowiecie si\u0119 z niej, jaki typ ziemniak\u00f3w wybra\u0107 do konkretnego dania i dlaczego kartofle s\u0105 tak wa\u017cne w polskiej kuchni.<\/p>\n\n\n\n Dla kogo jest ta ksi\u0105\u017cka?<\/strong> Dla tych wszystkich, kt\u00f3rzy kochaj\u0105 ziemniaki i szukaj\u0105 nowych, inspiruj\u0105cych receptur. I dla tych, kt\u00f3rzy chc\u0105 odkry\u0107 smaki polskich region\u00f3w i da\u0107 si\u0119 zaskoczy\u0107 nietypowymi daniami.<\/p>\n\n\n\n Moje ulubione strony:<\/strong>\u00a0Mo\u017ce nie jest to najlepsze zdj\u0119cie z ca\u0142ej ksi\u0105\u017cki, ale sprawia, \u017ce co\u015b przyjemnie \u0142askocze mnie z ty\u0142u g\u0142owy. To wspomnienie wieczor\u00f3w na dzia\u0142ce i czekania a\u017c ziemniaki z popio\u0142u b\u0119d\u0105 gotowe do zjedzenia. Mowa o stronie 155, z pieczonymi ziemniakami jak z ogniska. Lubi\u0119 te\u017c zdj\u0119cie knysz (strony 146-147), bo wygl\u0105daj\u0105 tak, \u017ce chce si\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 r\u0119k\u0105 i ukra\u015b\u0107 jedn\u0105 z talerza.<\/p>\n\n\n\n Czy i dlaczego warto j\u0105 mie\u0107?<\/strong> Warto, poniewa\u017c to jedna z tych pozycji, kt\u00f3ra \u201ebawi i uczy\u201d. Im wi\u0119cej wiemy o polskiej kuchni, tym lepiej dla nas.<\/p>\n\n\n\n Najlepszy cytat:<\/strong>\u00a0\u201eKiedy Stanis\u0142aw Staszic, kt\u00f3ry by\u0142 r\u00f3wnie\u017c geologiem, sprowadzi\u0142 do Polski W\u0142och\u00f3w, \u017ceby wydobywali rudy miedzi w okolicach Kielc, okaza\u0142o si\u0119, \u017ce nasza kuchnia im nie zasmakowa\u0142a. Postanowili nauczy\u0107 okoliczne gospodynie robienia makaron\u00f3w. […] Panie by\u0142y jednak sprytne i przemyca\u0142y polskie smaki. W ten spos\u00f3b powsta\u0142a kluska miedzianog\u00f3rska. To nic innego jak rolada z farszu grzybowo-kapu\u015bcianego i ziemniaczanego zawini\u0119tego w p\u0142at ciasta na makaron, a potem ugotowana. Przypomina w\u0142oskie fagottini\u201d. (s. 82.)<\/p>\n\n\n\n Podobne ksi\u0105\u017cki:<\/strong> Paulina Nawrocka-Olejniczak \u201eKluski. Teoria i praktyka\u201d, Pawe\u0142 Ochman \u201eKasze w ro\u015b\u0142innej kuchni regionalnej\u201d, \u201eRo\u015blinna kuchnia kresowa\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Marcepan z ziemniaka? Brzmi jak absolutne szale\u0144stwo, prawda? A jednak okazuje si\u0119, \u017ce mo\u017ce by\u0107 smaczniejszy od klasycznego. Pawe\u0142 Ochman w swojej ksi\u0105\u017cce \u201eZiemniaki w ro\u015blinnej kuchni regionalnej\u201d udowadnia, \u017ce poczciwy kartofel to prawdziwa gwiazda.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[10],"class_list":["post-3524","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pisze","tag-ksiazki"],"acf":{"image":"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ziemniaki_w_kuchni_regionalnej.jpg","read_more":"Zr\u00f3b sobie marcepan z ziemniaka<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ziemniaki_w_kuchni_regionalnej_3-1024x845.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nRustykalne ziemniaki<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/admin.pozywka.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ziemniaki_w_kuchni_regionalnej_1-1024x858.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPawe\u0142 Ochman \u201eZiemniaki w ro\u015blinnej kuchni regionalnej\u201d: podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n